Всем вам, кто чувствует, что они овладели искусством гриля, нет необходимости читать дальше. Но для остальных из вас, просто поклонников Гордона Рэмси и других знаменитых поваров — я настоятельно советую продолжать читать, потому что я собираюсь поделиться с вами секретами приготовления гриля правильным способом. И каждый повар-любитель должен знать хотя бы основы приготовления на гриле — иначе все это мясо будет потрачено впустую.

Если вы хотите приготовить креветки на гриле рецепт можно найти на странице http://brewmate.ru/help/3228-krevetki-na-grile-s-sousom-na-osnove-v-pive-ipa-s-percem-habanero.html. Но как готовить, если нет элементарных навыков? О таких навыках пойдёт речь ниже.

Я поделюсь с вами множеством полезных советов, но если бы я ограничился только одним советом, я бы сказал вам следующее: попрактикуйтесь! Правильный способ гриля — это то, что действительно работает лучше для вас, и единственный способ полностью освоить гриль — это много практиковаться. В чем ключевое отличие профессионального шеф-повара от домашнего повара? Повара тратят восемь часов на ноги, готовя одно блюдо за другим, а домашний повар готовит еду один или два раза в день. Если овладение техникой приготовления пищи является одним из ваших приоритетов, то вы должны быть готовы несколько раз потерпеть неудачу и даже, возможно, выбросить мелкие кусочки мяса. В конце концов, вы будете чувствовать себя более комфортно, экспериментируя, и вы достигнете точки, когда будете точно знать, что происходит перед вами. Практика действительно делает совершенным!

Говоря о более технических деталях, я хотел бы отметить, что есть разница между грилем и барбекю. Люди часто думают, что это одно и то же, но разница огромна. В то время как традиционное барбекю зависит от большого количества дыма и низкой температуры приготовления, приготовление на гриле зависит от более высокой температуры для того, чтобы осушить то, что вы готовите, и сохранить соки.

Гриль похож на жарить. В обоих методах используется прямое нагревание, но основное отличие заключается в том, что при жарке используется тепло сверху, а при гриле — снизу. Оба метода подходят для приготовления нежных нарезок из рыбы, курицы и говядины. Когда дело доходит до нарезки мяса, есть сотни, если не тысячи способов сделать это, но вы должны быть уверены, что не готовите слишком толстый кусок. Если вы это сделаете, то внешняя часть будет переварена к тому времени, как закончится середина. Одна из хороших сторон гриля заключается в том, что это относительно здоровый способ приготовления мяса, так как большая часть жира будет капать в огонь, но вы должны быть осторожны и избегать налетов от жира — есть шанс сжечь то, что вы Готовим.

В настоящее время вы, вероятно, спрашиваете себя, какой источник топлива является лучшим для гриля. Многие люди используют древесный уголь и совершают общую ошибку: не используют достаточно в начале или добавляют больше, когда он сгорает. В результате они получают еду, которая не была обжарена должным образом, поэтому она пережаривается. И что я имею в виду под переваркой? Как только вы потеряете соки, все готово — игра окончена. Если мясо сухое, то вы знаете, что потерпели неудачу. Использование самозапускающихся угольных брикетов может придать пище ужасный химический вкус — используйте их в качестве крайней меры. Вы можете купить настоящий кусковой древесный уголь без каких-либо добавок — здесь разница до Луны.

Чистка гриля тоже очень важна. Вы всегда должны начинать с идеально чистого гриля. Можете ли вы представить, как готовить мелкий нарезанный лосось на гриле, который не очищался в течение двух или трех сеансов? Если уборка вам неприятна, вы можете заказать чистку гриля для своего дома. Если вы думаете, что можете пережить одну чистку гриля, не забудьте удалить все остатки пищи с помощью проволочной щетки, пока решетка еще горячая в конце сеанса приготовления. Разумно всегда разбрызгивать немного растительного масла на гриле, чтобы избежать прилипания.

Теперь давайте начнем готовить. Очень важно, чтобы ваш гриль находился на правильной температуре, прежде чем начать готовить. Многие домашние повара, особенно те, которые используют газовые грили, ждут, пока они не начнут готовить, но это распространенная ошибка. Гриль необходимо предварительно разогреть за 15–30 минут до того, как первый кусок мяса «ступит на танцпол». Приготовьте все свои кулинарные инструменты, включая соусы и приправы. Всегда полезно иметь распылитель с водой для случайных вспышек. Кроме того, вы должны быть очень хорошо знакомы с вашим грилем. Знание того, где находятся горячие и более холодные места, может иногда ухудшать вашу производительность.

Возможно, вы знакомы с подготовкой ингредиентов, но мы не можем ее пропустить. Если вы готовите стейк, лучше всего удалить большую часть лишнего жира и приправить солью перед началом. С рыбой я предпочитаю помещать ее в сумку с замком на молнии с небольшим количеством оливкового масла и трав. В большинстве случаев вы хотите предварительно приготовить курицу в духовке, чтобы сократить время приготовления, что даст вам контроль над потемнением. Независимо от того, из каких ингредиентов вы готовите, всегда доводите их до комнатной температуры, прежде чем начинать! Это закон!

Маринады могут иметь огромное значение в добавлении вкуса. Лично я никогда не готовлю без маринада. Там тысячи рецептов для маринадов, так что вам лучше проверить свои кулинарные книги и узнать, что звучит вкусно для вас. Просто помните, чтобы высушить мясо при приготовлении с маринадом, чтобы избежать вспышек. Соусы для барбекю часто используются в гриле, и люди часто предпочитают коммерческие продукты, но лучше всегда готовить из свежих ингредиентов. Самый простой соус для барбекю включает помидоры, лук, уксус, горчицу и коричневый сахар. Вы можете создать свои собственные версии этого, добавив ингредиенты. Лично я люблю использовать красное вино вместо уксуса.

Самый частый вопрос, когда речь заходит о гриле: «Как часто вы готовите мясо?» и я буду решать это также. Итак, как я могу сказать, когда мое мясо готово? Вы найдете тысячи руководств, но все сводится к опыту. Следуйте инструкциям в ваших кулинарных книгах, но всегда прикасайтесь к мясу с разной периодичностью, чтобы вы могли ознакомиться с текстурой и твердостью. Мастера-повара часто могут определить состояние среза, просто видя его цвет и прикасаясь к нему. Круто, да?

Это всего лишь гриль, и есть чему поучиться, но если вы новичок, вы не сможете стать лучше, если не засучите рукава и не зажгете гриль. Гриль всегда хорошая альтернатива приготовлению пищи в помещении летом. Со временем и большой практикой вы обязательно овладеете этим методом приготовления.