Советы для тех кто обычно готовит сам, для любителей быстро пообедать подойдет доставка суши.

• У камбалы голову обычно удаляют косым надрезом так, чтобы вместе с ней было вспорото брюхо, а затем ее потрошат. Затем захватывают пальцем и ножом и кожу на черной стороне тушки и обрывают ее быстрым движением, затем режут хвостовой плавник и бахрому плавников, в конце чистят чешую на светлой части кожи и хорошенько промывают рыбу.

• Обычно карпа, сазана или толстолобика чистят от чешуи, не разрезая брюха удаляют голову и внутренности. Затем промывают рыбу в воде и поперек нарезают на порционные кусочки.

• У налима, угря или большой наваги обязательно нужно снимать кожу; для мелкой наваги можно обойтись без снятия кожи.

• У сома, налима или угря делают надрез кожи вокруг головы и, разделив немного кожу и мясо, снимают ее как чулок целиком. Затем надрезают брюхо, вынимают внутренности, удаляют плавники и голову. Разделанную рыбу следует промыть под хорошей струей холодной воды.

• Кожу удаляют в основном с крупной рыбы и в случае приготовления котлетного фарша.

• Скумбрию чистят таким образом — указательным и большим пальцами берут жабры с одной стороны головы и быстрым движением нужно их оторвать. Таким способом с жабрами вытаскивается часть внутренностей. Далее ножом надрезаем брюхо и тщательно чистим нутро. В большом количестве воды промываем рыбу и замачиваем на 10 минут в холодной воде. Голову удалять не обязательно, после жарки или запекания она станет мягкой и вкусной.

• Чистку судака или окуня следует начинать с вырезания крепкого спинного плавника. Плавник удаляем резким рывком по направлению от хвоста, предварительно сделав надрезы с обеих сторон от него. Тушку рыбы желательно на минуту опустить в кипяток.